整串发酵在字面上很容易理解，就是将没有去梗的整串葡萄直接放入发酵缸中进行发酵。整串带梗发酵是葡萄酒最原始的酿造方式，这样的方式酿造的葡萄酒会带有粗犷的单宁感，尤其在果梗还有青色未木质化的时候，单宁会更重。随着酿造工艺发展，大部分葡萄酒都采用去梗酿造。那么，整串发酵会给葡萄酒带来哪些影响呢？1.改变风味。整串发酵的好处既有果梗里的酚类物质能够进入酒液，同时葡萄颗粒没有经过压榨，在酵母菌的持续发酵下，果实会爆烈并自然释放出果汁。这个过程会与去梗单粒压榨发酵有很大不同，能够改变葡萄酒的香气成分，融在酒液中的风味物质也会更加丰富。2.降低酒精。葡萄梗中含有大量的水分而不是糖分，因此整串带梗发酵的过程不会有更多的糖转化成酒精，整串发酵一般采用开放式的较小容器利于酒精挥发，整体能够降低酒精度。3.增加清新感。葡萄带梗发酵能降低发酵温度，能为葡萄酒增加清新感，尤其是白葡萄酒。大部分酿酒师的经验认为未经破碎的整串葡萄发酵，葡萄酒更为柔顺且果香清新。法国勃艮第产区是整串发酵工艺的先锋，该产区很多顶级名庄都使用整串发酵工艺，如罗曼尼?康帝酒庄、勒桦酒庄、菜刀酒庄等都是典型代表。如今世界各地葡萄酒生产商和酒庄都开始尝试使用整串发酵工艺进行酿造。
版权与免责声明：
1.凡本网注明“来源：丛酒网”的所有文章，均为丛酒网合法拥有版权或有权使用的文章，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述文章。已经本网授权使用文章的，应在授权范围内使用，并注明“来源：丛酒网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
2.本网转载并注明自其它来源（非丛酒网）的文章，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的文章第一来源，并自负版权等法律责任。
3.如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。
