著名威士忌作家戴夫·布鲁姆曾经写道:“苏格兰威士忌把自己土地上的芬芳完完全全地呈现了出来。”盛开的金雀花,爆裂的豆荚,午后烈日下沙滩上的海藻以及各种野浆果的酸甜气息,挥之不去的漫山遍野的石楠花,沼泽里的桃金娘,刚刚收割好的青草味,还有那无可匹敌的泥煤味——仿佛来到了烟熏房和沙滩的篝火旁,隐约还有蚝壳和海水的味道扑鼻而来。苏格兰威士忌的秘密隐藏在山间、草原上和岛屿中,在哪儿酿就有哪儿的味道。
根据苏格兰威士忌协会规定,苏格兰威士忌有五大法定产区,其中包括高地、低地、斯佩塞、艾雷岛和坎贝尔镇。
究竟每一个产区各有什么特点,又有哪些具有代表性的威士忌品牌能反应各自产区的风格,让我们来以下十个威士忌品牌一探究竟:
高地产区威士忌品牌 – 罗曼湖、高原骑士
高地产区面积辽阔,地区与地区之间的风格差异比较大,因此高地威士忌常常会给人带来多元的风味和体验。通常,高地产区被进一步划分为 四个子产区,分别是东部高地、西部高地、南部高地和北部高地。“你会从中发现青草的清新、烟熏、蜡质感、热带水果和醋栗,含蓄内敛和娇艳 奔放一并交织。”——《世界威士忌地图》戴夫·布鲁姆
罗曼湖 Loch Lomond
始建于1814年的罗曼湖是苏格兰蒸馏器种类最多的威士忌酒厂。如今酒厂内运行着四种不同类型的蒸馏器。通过传统壶式鹅颈蒸馏器、特殊直颈蒸馏器、科菲连续蒸馏器以及谷物连续蒸馏器,罗曼湖能够蒸馏出九种不同单一麦芽风味, 为罗曼湖陈酿选择多元的威士忌奠定了坚实的基础。每一 种原酒在入桶之前,就已是具有多种香气和独特性的一流酒体。
罗曼湖的单一麦芽威士忌蒸馏自传统鹅颈壶式蒸馏器和特殊直颈蒸馏器,具有浓郁的青苹果和桃子香气,口感如同香草奶油般甜美柔顺,余味中带有一丝淡淡的烟熏泥煤气息。
创新精神是罗曼湖酒厂的重要元素之一。酒厂使用葡萄酒酵母已有10年之久,比普通蒸馏酒用的酵母要贵一倍,它能给威士忌带来更丰富的花香。除此之外,罗曼湖另一个别出心裁之处在于通过科菲连续蒸馏器生产使用100%纯麦芽的单一谷物威士忌,甜美柔顺,平衡易饮。尽管苏格兰威士忌协会宣称这是非传统做法,但罗曼湖依然坚持自我。或许在不远的将来,罗曼湖的执着将会成为他人的榜样。
高原骑士 Highland Park
高原骑士位于苏格兰的奥克尼(Orkney)地区,是世界最北端的威士忌酿酒厂。其酿造蒸馏酒的历史悠久,可以追溯到18世纪。高原骑士坐落于奥克尼群岛的一座独立小岛——柯克沃尔(Kirkwall)上。由于岛上没有树木生存,因此这里的泥煤不含木头,却富含石楠花。在燃烧泥煤的过程中会产生复杂的花香,这赋予了高原骑士威士忌强烈且均衡的烟熏甜味。酒厂坚持使用雪梨橡木桶进行陈年。
高原骑士精选美国和欧洲的橡木,运往西班牙制成橡木桶,并且装满欧罗索雪莉酒(Oloroso Sherry)进行为期两年的陈年。之后,这些橡木桶会被运回奥克尼,用于高原骑士威士忌的陈年。
低地产区威士忌品牌 – 欧肯特轩、小磨坊
低地产区所酿造的威士忌通常具有轻盈的酒体,香气比较细腻,回味清爽。然而不同的酒厂也具备各自的风格,其中不乏柔顺的甜美果香与温和的烟熏泥煤。
小磨坊 Littlemill
诞生于1772年的小磨坊蒸馏厂是苏格兰最古老的合法持照酒厂。2004年的一场大火彻底烧毁了小磨坊 。仅有极少量的优质桶被放入其它仓库保存而幸免于难。近年来,集团每年从原酒库中精选少数桶作为全球配饮,以珍藏版的形式面世。
小磨坊威士忌生产使用的是来自北高地的山间泉水、来自斯托诺韦的泥煤和来自佩斯郡的麦芽,这在低地产区中是非常罕见的,让小磨坊的威士忌在细腻优雅之间保持了作为大酒应有的骨架。上世纪90年代初 小磨坊的威士忌有着极为独特的气味,在那个调和威士忌当道的时期,它们难以与其他威士忌和谐交融,也因此在当时没有受到追捧。然而,经过多年沉淀,时间的洗礼让威士忌发生了神奇的变化,酒体中过于突出的气味渐渐消融,转化为甜美的坚果气息,细腻而丰富的花香,萦绕唇齿之间的柔顺优雅。包括 Jim Murray 在内的所有顶级威士忌大师,都为陈年后的小磨坊威士忌能达到如此境界而感到惊叹。
欧肯特轩Auchentoshan
欧肯特轩地处苏格兰格拉斯哥(Glasgow)基尔帕特里克山(Kilpatrick Hills)的山脚下,是苏格兰为数不多的使用三次蒸馏法的蒸馏厂之一。与常见的二次蒸馏法相比,三次蒸馏法虽然更耗时耗力,但却可以去除酒醪中的杂质和多余的香气,从而得到更加顺滑细腻的酒液。
坎贝尔镇产区威士忌品牌 – 云顶、格兰帝
坎贝尔镇是苏格兰威士忌的五大产区之一,其威士忌继承了维多利亚时代世界威士忌之都的荣耀。坎贝尔镇所出产的威士忌有着鲜明的风味特点: 口感油润饱满,带有海盐、清香水果和温和烟熏味的完美平衡。如今坎贝尔镇仅存三家威士忌酒厂,其中包括传奇酒厂云顶 Springbank和近几年越发受到瞩目的格兰帝Glen Scotia
云顶 Springbank
云顶酒厂位于苏格兰坎贝尔镇产区,创立于1828年,一直由米特谢尔(Mitchell)家族经营。云顶酒厂所出产的威士忌从发酵、蒸馏到储存都完全按照传统的方法操作,并且坚决不添加焦糖色。1983年在世界单一纯麦苏格兰威士忌的品评中,云顶威士忌位列第一。1997年英国MDS(Malt Distillery of Scotch Classification)纯麦威士忌分级中,其也跻身五星级之列。
格兰帝 Glen Scotia
建于1832年的格兰帝酒厂撑起了坎贝尔镇产区另外半边天。格兰帝所有酒的麦芽汁平均发酵时间达到了惊人的128 个小时,比世界上绝大多数酒厂发酵时间都长。长时间发酵会产生二次发酵,增加更多酯类物质,这些酯类物质能让威士忌拥有各种风味的水 果、花草香气。因此格兰帝的成品威士忌更具复杂度,水果味特征明显。
格兰帝酒厂内的仓库距离海湾只有数百米。大西洋的海风经年吹拂着橡木桶,熟成中的酒液逐渐融入海风的味道,形成了格兰帝威士忌的海盐风格,在品饮中能体会到微妙的“咸与鲜美”。
斯佩塞产区威士忌品牌 – 格兰花格、亚伯乐
斯佩塞产区的威士忌通常都具有非常丰富多变的香气,整体上可以将其风格分为两种。第一种是酒体轻盈优雅的威士忌;第二种是口感丰厚甜润, 颇像雪莉酒的威士忌。
格兰花格 Glenfarclas
格兰花格(Glenfarclas)位于苏格兰的斯佩塞产区,现为J&G格兰特公司(J. & G. Grant)所有,是一座历史悠久的家族经营式蒸馏厂。格兰花格的英文名 “Glenfarclas” 含有 “青草谷” 之意,象征着一片广阔的牧场。
格兰花格酿造威士忌的一大特色便是采用非常传统的直火蒸馏工艺,以煤气作为热源对蒸馏器进行加热。事实上,格兰花格曾在1981年尝试使用蒸汽蒸馏的工艺,但最终酿出的威士忌风格与之前的截然不同。因此为了保持一贯的独特风格,格兰花格决定沿用传统的直火蒸馏工艺,而该工艺带来的浓郁风味还能够与威士忌在雪莉桶中陈酿发展出来的果味以及单宁感达到很好的平衡。
亚伯乐 Aberlour
亚伯乐坐落在苏格兰斯佩塞产区的中心地带,位于拉沃溪(Lour Burn)与斯佩河(River Spey)的交汇处。现由全球第二大葡萄酒与烈酒集团保乐力加(Pernod Ricard)掌管,是一座专注于酿造单一麦芽威士忌的蒸馏厂。
亚伯乐出产的威士忌大部分为双桶陈酿单一麦芽威士忌,其风格独特且备受好评。只有果香浓郁的酒心会被装入由酿酒大师精选的美国橡木桶和奥罗露索雪莉(Oloroso Sherry)酒桶中进行为期至少12年的双桶陈酿,而酒头和酒尾还需返入蒸馏器中继续蒸馏。当酒桶中的酒液陈酿到理想状态后,酒厂会把美国橡木桶和欧罗索雪莉酒桶中的酒液以合适的比例进行调配,从而酿成风味丰富且平衡感佳的威士忌。
艾雷岛产区威士忌品牌 – 乐加维林、卡尔里拉
艾雷岛威士忌的生命始于泥煤苔。它们的香气来自于数千年的浸泡、压缩、腐烂与转化。艾雷岛的泥煤不同于大陆的泥煤——这是艾雷岛威士忌充满海藻、药物、海产一样风味的来源。
乐加维林Lagavulin
乐加维林位于苏格兰艾雷岛产区,现为英国酒业巨头帝亚吉欧(Diageo)所有,是艾雷岛最古老的蒸馏厂之一。
乐加维林被公认为是世界上泥煤烟熏味最浓郁的威士忌品牌之一,这与其使用的水源、大麦和酿酒工艺密切相关。乐加维林采用流经泥煤的索路湖(Solan Lochs)湖水和生长在泥煤沼泽的大麦进行酿酒。另外,在酿造过程中,乐加维林会使用热空气和泥煤作为热源来烘干麦芽,因此其酿成的威士忌通常会带有与众不同的浓烈泥煤风味。
此外,乐加维林蒸馏厂中配备了梨形的壶式蒸馏器, 麦芽汁发酵后得到的酒醪会先在初馏机中蒸馏5个小时,接着再转入再馏机中蒸馏9个小时,这种缓慢蒸馏的方法更加突显了乐加维林威士忌浓烈的泥煤风味。
卡尔里拉 Caol Ila
卡尔里拉 是艾雷岛8家蒸馏厂中规模最大的一家。自1974年起,卡尔里拉开始从艾伦港(Port Ellen)购入麦芽作为酒厂威士忌酿造的原料,这些麦芽会在艾雷岛通过燃烧泥煤进行烘干。这些使用艾伦港的麦芽生产出来的威士忌与卡尔里拉之前生产的威士忌风格有明显不同。相较于之前的威士忌,这些威士忌更加轻盈、澄澈。
卡尔里拉威士忌的烟熏味并不夸张,也不具备艾雷岛其他酒厂那种煤油和海藻的味道,取而代之的是烟熏培根、贝壳和一些青草味。
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