【白酒百科】第129期 白酒和料酒的区别 烹饪中如何巧用白酒？

    很多人喜欢喝酒，尤其是白酒，其实白酒除了饮用以外，在烹饪做菜的过程中还有着各种妙用。在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况，家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。这样做可以吗？下面糖酒网小编就跟大家聊聊白酒和料酒的区别以及烹饪中的一些白酒妙用法。

    白酒和料酒区别

    关于料酒

    料酒，因调味用之，故名。因其原产地在绍兴，故名绍酒；因口味甜美，故又称甜酒；因其色泽澄黄或呈玻璃色，又名黄酒。此酒加热后食用香气浓郁，甜美味美，风味淳朴，独具匠心。它还富含氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，养分丰富，是烹调中不行短少的调味品之一。

    关于白酒

    白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易蒸发。

    白酒和料酒区别

    有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒替代，那么白酒可以代替料酒吗？这是不行取的。缘由主要是：

    首先，白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种，其中酒精的含量在10%~15%之间，另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。

    其次，料酒中酒精含量较低，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用，但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味。

    另外，料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味，还能使香味大增，其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。而白酒这方面的功效要逊色很多。因此，用白酒代替料酒并不可取。但如果确实没有料酒需要白酒救急的话，要注意加的量不要太多。虽然白酒不能代替料酒，但是白酒在烹饪中仍然有一些特殊的作用。

    白酒的妙用

    白酒可以解冻：

    如果想要是的冻鱼快速解冻，可以在鱼上洒一些白酒然后再放回冰箱，这样一来鱼很快就会解冻。

    白酒可以发面：

    可以在未发起的面上按一个坑，然后倒入一点白酒，用湿布捂十来分钟就能发起来。

    白酒可以煮饭：

    可以在夹生饭锅中浇些白酒，盖上锅盖再蒸会儿，这样就可以完全蒸熟。

    白酒可以除膻：

    平时在红烧牛羊肉时可以加点白酒，这样不但能够消除膻味，还可以使得牛羊肉味道鲜美并容易烂。

    白酒可以去腥：

    如果手上有了鱼虾腥味，此时可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水冲洗，这样就能去掉腥味；还可以将河鱼在白酒中浸一下再挂糊过油炸，这样就能去泥土腥味。

    白酒可以减酸：

    平时做菜时如果醋多了，可以往菜里倒些白酒，这样就可以减轻酸味。

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